食品衛生規範に記載される微生物検査の一覧表

食品ごとに検査する項目は違います。検査を検討する際に参考にして下さい。
なお下記一覧表はJNC株式会社が食品衛生規範をもとにまとめたもので、内容を保証するものではありません。

(注意)2018年6月13日に公布された「食品衛生法等の一部を改正する法律」の施行に伴ってHACCPに沿った衛生管理に取り組むことが制度化されたため、一部の衛生規範が廃止されました。
詳細は厚生労働省WEBサイトよりご確認の上、ご活用下さい。
厚生労働省Webサイト

食品の種類 食品検査項目 微生物基準
弁当・惣菜 加熱食品(卵焼・フライ等)
  • 一般生菌数
  • 大腸菌
  • 黄色ブドウ球菌
  • 一般生菌数:100,000/g以下(標準平板)
  • E.coli:陰性(0.01g×3中、EC培地)
  • 黄色ブドウ球菌:陰性(卵黄加マンニット食塩寒天培地)
弁当・惣菜 非加熱食品(サラダ等)
  • 一般生菌数
  • 一般生菌数:1,000,000/g以下(標準平板)
生めん類
  • 一般生菌数
  • 大腸菌
  • 黄色ブドウ球菌
  • 一般生菌数:3,000,000/g以下(標準平板)
  • E.coli:陰性(0.01g×3中、EC培地)
  • 黄色ブドウ球菌:陰性(0.01g×2中、卵黄加マンニット食塩寒天培地)
ゆでめん類
  • 一般生菌数
  • 大腸菌群
  • 黄色ブドウ球菌
  • 一般生菌数:100,000/g以下(標準平板)
  • 大腸菌群:陰性(0.01g×2中、デソキシコーレイト培地)
  • 黄色ブドウ球菌:陰性(0.01g×2中、卵黄加マンニット食塩寒天培地)
生めん類 具など(加熱済み)
  • 一般生菌数
  • 大腸菌
  • 黄色ブドウ球菌
  • 一般生菌数:100,000/g以下(標準平板)
  • E.coli:陰性(0.01g×3中、EC培地)
  • 黄色ブドウ球菌:陰性(0.01g×2中、卵黄加マンニット食塩寒天培地)
生めん類 具など(未加熱)
  • 一般生菌数
  • 一般生菌数:3,000,000/g以下(標準平板)
洋生菓子
  • 一般生菌数
  • 大腸菌群
  • 黄色ブドウ球菌
  • 一般生菌数:100,000/g以下(標準平板)
  • 大腸菌群:陰性(0.1g×2中、デソキシコーレイト培地)
  • 黄色ブドウ球菌:陰性(0.01g×2中、卵黄加マンニット食塩寒天培地)
漬物 充填後加熱殺菌したもの
  • カビ・酵母
  • カビ:陰性(10g中、ポテト・デキストロース寒天培地)
  • 酵母:1,000/g以下(10g中、ポテト・デキストロース寒天培地)
一夜漬(浅漬)
  • 大腸菌
  • 腸炎ビブリオ
  • E.coli:陰性(0.01g×3中、EC培地)
  • 腸炎ビブリオ:陰性(25g中、TCBS寒天培地)
製造区域
汚染作業区域
  • 一般生菌数(落下菌)
  • 落下細菌数:100/5分/ID9cmプレート以下
製造区域
準清潔作業区域
  • 一般生菌数(落下菌)
  • 落下細菌数:50/5分/ID9cmプレート以下
製造区域
清潔作業区域
  • 一般生菌数(落下菌)
  • カビ・酵母
  • 落下細菌数:30/5分/ID9cmプレート以下
  • 落下真菌数:10/20分/ID9cmプレート以下