FEATURES

製品の特⻑

ポリリジンの機能

カチオン性ポリマーであるポリリジンには、以下のような様々な機能があります。

静菌効果

ポリリジンには、幅広い微⽣物に対する⽣育抑止効果があります。
凝集効果

ポリリジンには、菌体、蛋⽩質、核酸、多糖等を凝集・沈殿させる効果があります。
吸着効果

ポリリジンには、様々な物質に吸着し、表面を改質する効果があります。
脱臭効果

ポリリジンには、臭いを除去する効果があります。
分散効果

ポリリジンには疎水性粒子を分散させる効果があります。

ポリリジンの静菌効果

微⽣物の成⻑を抑える静菌効果

ポリリジンには、幅広い微⽣物に対する⽣育抑止効果（静菌効果）があります。
作用の原理としては、ポリリジンのカチオン部位（正に荷電）と微⽣物の細胞膜表面のアニオン部位（負に荷電）が静電相互作用することで細胞膜を損傷し、増殖を抑えます。
この様な単純なメカニズムによって作用することから、広範囲（腸管出血性大腸菌をはじめとしたグラム陰性菌、グラム陽性菌、酵母、カビ）の微⽣物に対して⽣育抑止効果が認められます。

菌の特徴と生活への影響

微⽣物に対する最小発育阻止濃度

試験菌		最小発育阻止濃度 mg/L
Lactobacillus brevis	乳酸菌ヘテロ	10
Lactococcus lactis	乳酸菌ホモ	100
Escherichia coli ( NBRC 13500)	大腸菌	50
Staphylococcus aureus	⻩⾊ブドウ球菌	12
Pseudomonas aeruginosa	緑膿菌	< 3
Salmonella enterica subsp. enterica	サルモネラ菌	16
Bacillus subtilis	枯草菌	3
Bacillus cereus	セレウス菌	50
Geobacillus stearothermophilus	耐熱性好温菌	5
Micrococccus luteus	ミクロコッカス	16
Clostridium sporogenes	嫌気性菌	32
Campylobacter jejuni	嫌気性菌	100
Saccharomyces cerevisiae	アルコール酵⺟	50
Candida albicans	カンジダ菌	250
Candida utilis	耐塩性酵母	< 3
Pichia membranifaciens	耐塩性酵母	< 3
Wickerhamomyces anomalus	耐塩性酵母	150
Zygosaccharomyces rouxii	耐塩性酵母	150
Rhodotorula lactosa	⾚⾊酵⺟	25
Aspergillus brasiliensis	⿊コウジカビ	250
Malassezia furfur	フケ原因菌	16

幅広いｐH領域で静菌作用を発揮するポリリジン

ポリリジンは幅広いpH領域で優れた静菌作用を発揮します。静菌作用を持つ既存原料と⽐較しても、最小発育阻止濃度（MIC）が低く、幅広いpH領域で優れた静菌作用を発揮します。このため、食品の風味を損なわず、食品の日持ちを向上させることができます。

種々のpH領域における大腸菌に対する各種抗菌剤の最小発育阻止濃度（mg/L）

分類	抗菌物質	pH
分類	抗菌物質	5	6	7	8	9
保存料	ポリリジン	25	25	50	50	200
保存料	ソルビン酸	8,700	13,400	15,000	25,000	-
日持ち向上剤	酢酸	15,000	35,000	35,000	60,000	-
日持ち向上剤	グリシン	35,000	20,000	15,000	10,000	10,000

加熱しても優れた静菌作用を⽰します

ポリリジンは加熱しても抗菌性が低下しにくい物質です。120℃で20分間加熱しても静菌作用を維持していました。熱に対する安定性がありますので、食品への添加や、その他の産業剤への幅広い応用が可能です。

E. Coli (NBRC13500)に対する
最⼩発育阻⽌濃度（MIC）

加熱条件	最小発育阻止濃度（mg/L）
加熱なし	50
80℃, 60分間	50
100℃, 30分間	50
120℃, 20分間	50

優れた殺菌作用を⽰すポリリジン

酢酸などの食品保存料は静菌作用を与えますが、ポリリジンは殺菌作用を期待することができます。このため酢酸などの日持ち向上成分にポリリジンを併用して添加すると、相乗効果による消費期限の延長が期待できます。また酢酸の使用量を抑えることができますので、食品の風味を損なわずに優れた静菌作用が期待できます。JNCでは、他の食品保存料とポリリジンとを組み合わせたポリリジン製剤を取扱っております。

ポリリジン製剤の種類